chłodnik litewski

Chłodnik to zupa, do której musiałam dorosnąć, dojrzeć, zacząć źle znosić notoryczne upały, podczas których temperatura sięga po 33 stopnie. To idealna pogoda na plażowanie, ale najgorsza do przemykania między wieżowcami w betonowej dżungli. Ukojenie przynosi mi zawsze… zapach koperku.

Moja pamięć to bank zapachów. Prawie niespotykany już zapach kiosku – druku na papierze marnej jakości, gumy balonowej i tytoniu. I właśnie zapach warzywniaka. Warzywniaki są nie wiedzieć czemu chłodne i wystarczy koło nich przechodzić, żeby w nozdrza łaskotał zapach kopru – chłodny jak betonowa posadzka w starym, ocienionym domu. Może mówię tak dlatego, że codziennie w drodze do pracy mijałam taki warzywniak w przejściu podziemnym. Na zewnątrz był skwar, ale tam tylko chłód i zapach kopru. Jeśli chodzi o mnie, chłodnik musi mieć dużo koperku.


CHŁODNIK LITEWSKI


Składniki:

pęczek botwiny z większymi buraczkami

3 ząbki młodego czosnku

500 ml bulionu

400 ml kwaśnej gęstej śmietany

400 ml kefiru

3 gruntowe ogórki

świeży koper

świeży szczypiorek

1 ekologiczne jajko na porcję

sól

pieprz

łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny


  1. Przepis:
    1. Botwinkę dobrze umyj. Odetnij buraczki od łodyg, obierz i pokrój w kostkę. Grube łodyżki również pokrój w kostkę. Liście posiekaj (nie mieszaj ich z resztą buraczków).
    2. W garnku zagotuj bulion i wrzuć do niego buraczki z łodyżkami, ale bez liści. Gotuj do miękkości na małym ogniu pod przykryciem. U mnie trwa to ok. 15-20 minut.
    3. Teraz dodaj posiekane liście. Znów przykryj i poczekaj, aż zmiękną. Zdejmij z ognia, odkryj i przestudź.
    4. Po przestudzeniu dodaj kefir, śmietanę, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, łyżkę octu lub soku z cytryny, sól, pieprz oraz obrane i starte na tarce na grubych oczkach ogórki, oraz starte na drobnych oczkach ząbki czosnku.
    5. Wstaw na godzinę do lodówki lub zostaw w lodówce na noc i jedz następnego dnia.
    6. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo i przekrojonym na pół. Posyp obficie koperkiem i szczypiorkiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

    Nie ma jednego przepisu na chłodnik. Każdy robi go trochę inaczej. Jedni używają maślanki, inni zsiadłego mleka. Niektórzy startego ogórka dają na wierzch, a jeszcze inni dodają posiekaną drobno rzodkiewkę. Ja podaję Ci mój ulubiony przepis.

...

1 Comment

Dodaj komentarz

.