Tempeh to zwarty i aromatyczny blok fermentowanej soi o lekko orzechowym smaku. Polecam wybierać marynowany. Sama przez lata podchodziłam do niego z rezerwą, a wszystko to przez próby zrobienia tempeh od zera w domu. Zdecydowanie łatwiej jest go po prostu kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Ja wykorzystałam go do zmontowania miski gdzie słodycz sosu i gryczanego makaronu łączy się z pikantnym i orzeźwiającym ogórkiem i szczypiorkiem.

Produkcja tempeh jest prosta, ale sam proces fermentacji zachodzi długo i powinien przebiegać w stałej temperaturze (typu doba w 40 stopniach w piekarniku). Wystarczy różnica temperatur i proces nadal się uda, ale kostka soi zaczyna wyglądać jak ser pleśniowy, a to za sprawą fermentacji. Ta część była dla mnie nie do przejścia i choć mój domowy tempeh był całkiem ok, nie byłam w stanie go jeść ani kupować przez wiele lat. Sam proces i mało apetyczny efekt był podobny do tego tu (klik). A jednak nie warto pomijać tempeh. Jest nie tylko pyszny, ale też świetnie sprawdza się jako podróbka bekonu, element szaszłyków lub właśnie bowli. W moim przepisie występuje razem z tofu, żeby była różnica w strukturze i miękkości. Jeśli miałabym radzić – jeśli wybierasz pomiędzy tofu a tempeh, wybierz tempeh! Jeśli nie masz go gdzie kupić, samo tofu w ilości 1 kostki też będzie zupełnie wystarczające.

AZJATYCKI BOWL Z TEMEPH I TOFU

Składniki:

2 porcje makaronu gryczanego soba

1 kostka tempeh marynowanego

1 kostka tofu naturalnego

1 pęczek szczypiorku

1 średniej wielkości ogórek szklarniowy

ok. 1 łyżki stołowej startego świeżego imbiru

1 czerwona ostra papryczka (ja używam takiej niezbyt ostrej, da się ją ugryźć na surowo i nie umrzeć, jest mniej więcej długości mojego wskazującego palca)

1/4 filiżanki sosu sojowego (u mnie Kikkoman)

3 łyżki miodu

6 łyżek octu ryżowego

1/4 oleju roślinnego do smażenia

3 łyżki pasty tahini (zmielony na masło sezam)

do przybrania: prażony sezam i czarny sezam

Przepis:

1. 1. Umyj ogórka, ale nie obieraj ze skórki. Pokrój cieniutko na plasterki lub skorzystaj ze stosownych oczek na tarce. Przełóż do miski i posyp delikatnie solą, tak żeby ogórek puścił sok. Możesz przez chwilę pougniatać plasterki, by sól dokładnie je pokryła.
   2. Kiedy ogórki puszczą wodę, odciśnij je (nawet jeśli trochę się pogniotą). Dodaj starty imbir i 1 łyżkę stołową octu ryżowego. Odstaw, żeby się przegryzło.
   3.  W miseczce wymieszaj aż do jednorodnej konsystencji 4 łyżki octu ryżowego, miód i sos sojowy. Dodaj papryczkę chili pokrojoną w drobne plasterki lub kostkę.
   4. Odciśnij tofu z nadmiaru wody i pokrój w kostkę. Tempeh pokrój na takie same kawałki.
   5. Rozgrzej olej na głębokiej patelni – najlepiej użyć woka. Kiedy będzie bardzo gorący, wrzuć tofu i obsmażaj, aż lekko się zezłoci. Teraz dodaj tempeh i smaż jeszcze kilka minut. Oba rodzaje kostek powinny mieć spieczoną skórkę. Zabierz je z woka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
   6. Wytrzyj woka ręcznikiem papierowym z tłuszczu. Ponownie wrzuć tofu i tempeh, ale tym razem zalej je przygotowanym sosem. Zmniejsz ogień i pozwól, by kawałki pokryły się glazurą – obracaj je co jakiś czas.
   7. Ugotuj makaron soba zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale po odcedzeniu nie przelewaj go zimną wodą. Niech zostanie gorący i posklejany.
   8. Do patelni z tofu i tempeh dodaj teraz 3 łyżki pasty tahini i pozostałą łyżkę octu ryżowego. Wymieszaj dokładnie. Dorzuć ugotowany makaron i wymieszaj wszystko razem.

9. Rozdziel makaron na dwa talerze.

10. Każdą porcję posyp ogórkami i połową posiekanego pęczka szczypiorku. Posyp prażonym i czarnym sezamem i jedz gorące.

Zastanawiasz się, do czego zużyć pozostały makaron z paczki? Wypróbuj przepis: sałatka na ciepło z makaronem gryczanym. A jeśli korzystasz z przepisów, które tu prezentuję, będzie mi miło, gdy wesprzesz Blimsien na Patronite. To pozwala mi częściej publikować i tworzyć dla Ciebie wartościowe treści. Żeby dowiedzieć się więcej, kliknij poniższy baner: