W Portugalii jadłam najpyszniejszą buraczkową zupę-krem na świecie! Była lekko słodka, ale z jakiegoś powodu kucharka nie chciała podzielić się swoją recepturą. Nie znając jej tajemnicy, pomyślałam, że zrobię to po swojemu i naturalną słodycz buraków uzyskaną przez pieczenie podkręcę nierafinowanym olejem kokosowym i… przyprawą do pierników.

Pisałam też już wcześniej, że zupy krem zawsze lubię podkręcić czymś chrupiącym, żeby nie były nudne. Tym razem użyłam prażonych, solonych nerkowców, ale myślę, że korzenne ciasteczka mogą wspaniale zagrać w tej wersji. Moja zupa podana jest ze śmietaną 12%, ale jeśli chcesz czegoś naprawdę fancy, ubij śmietanę z kokosa (sztywna część mleczka kokosowego z puszki, która pozostaje po odlaniu wody, żeby udało się ją ubić, puszka powinna poleżeć w lodówce przynajmniej dobę) z dodatkiem świeżo startego imbiru.

PIERNIKOWA ZUPA KREM Z BURAKÓW

SKŁADNIKI:

500 g buraków

3 duże marchewki

2 x korzeń pietruszki

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 średnia cebula

ghee

olej kokosowy

garść prażonych i solonych nerkowców

śmietana 12 %

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

2 łyżki przyprawy do pierników

1. Warzywa korzeniowe dokładnie umyj, a następnie pokrój w kostkę ok 2 cm x 2 cm. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki.
2. Olej kokosowy w płynnej postaci zmieszaj z ziołami prowansalskimi i pokrojonymi warzywami.
3. Warzywa piecz na blaszce wyłożonej folią, dopóki nie zmiękną całkowicie.
4. Na dnie rondla rozpuśc masło ghee, wrzuć upieczone warzywa, sól, pieprz, przyprawę do pierników i słodką paprykę. Podsmaż aż zacznie pachnieć.
5. Zalej warzywa wodą lub bulionem warzywnym. Woda powinna przykrywać wszystkie warzywa. Gotuj na małym ogniu ok 10 minut.
6. Zmiksuj blenderem na dładką masę. W razie potrzeby dodaj wody lub przypraw.
7. Podawaj ze śmietaną i garścią prażonych nerkowców.

*Możesz też zamiast wody dodać puszkę mleka kokosowego. Zrezygnuj wtedy z bitej śmietany imbirowej lub śmietany 12 % i dodaj więcej piernikowej przyprawy.