Ta zupa urodziła się przypadkiem, kiedy planowałam zrobić coś szybkiego i letniego, ale zabrakło mi składników by skorzystać z przepisu Marty Dymek. Wyszła superszybka, zdrowa i aromatyczna zupa w której szparagi romansują z kokosem, a chrupie podpiekany płatek migdała. Kocham to!

POTRZEBUJESZ:

pęczek zielonych szparagów

dużą cukinię

płatki migdałów

2 łyżki oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia (pachnący)

2 ząbki czosnku

małą cebulę

Na oleju kokosowym podsmaż pokrojone i umyte szparagi i cukinię. Dodaj cebulę oraz czosnek i duś warzywa aż zmiękną. Zalej całość wrzątkiem tak by przykryć warzywa. Posól i popieprz do smaku. Zagotuj, zdejmij z gazu i zblenduj.

Gotowe porcje posyp prażonymi na suchej patelni płatkami migdałów i podawaj od razu.